食中毒の予防

食中毒菌を「つけない、増やさない、除菌・殺菌する」

１．買い物するときは

• 肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮なものを選びましょう。
  消費期限のあるものは必ず確認を。
• 購入したら、肉汁や魚などの水分がもれないように、それぞれ別のビニール袋などに分けましょう。

２．食べ物を保存するときは

• 冷凍や冷蔵などの温度管理が必要なものは、持ち帰ったらすぐ保存しましょう。
• 冷蔵庫・冷凍庫の詰めすぎは冷却効率を悪くするので注意。7割程度に。
• 冷蔵庫は５℃以下、冷凍庫はマイナス１８℃以下が目安です。
  細菌が死ぬわけではないので、早めに使い切るようにしてください。
• 肉や魚はビニール袋や容器に入れて、他の食品に肉汁などがかからないように。
• 流し台の下に食品を保存するときは水もれなどに注意し、床には直接置かないようにしましょう。

３．料理を始める前に

• 何はともあれ、手を洗いましょう。
• キッチンにゴミがあったらまず捨てること。タオルやふきんは清潔なものを用意し、調理台を片づけて広く使えるようにしておきましょう。せっけんの準備も忘れずに！
• 肉、魚、卵などを扱ったあとや、動物にさわったり、トイレに行ったり、オムツ交換したり、鼻をかんだりしたあとは必ず手洗いをしましょう。
• 肉や魚の汁が、果物や野菜など生で食べるものや調理がすんだものにかからないようにしましょう。
• 包丁やまな板は、肉や魚を切ったあとに１度熱湯で洗うこと。
  できれば、肉用、魚用、野菜用とそれぞれ別々にそろえましょう。
• ラップしてある野菜もよく洗いましょう。
• 凍結している食品を室温で解凍するのは危険。冷蔵庫か電子レンジを使うこと。
  水で解凍するときは気密容器に入れて流水で。使う分だけ解凍し、すぐ使うこと。
  冷凍・解凍を繰り返すのは避けましょう。
• 包丁、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは、使ったあとはすぐに洗剤と流水で洗うこと。
  漂白剤に一晩つけ込むのも効果的。洗ったあと熱湯をかけたり煮沸し消毒すれば確実です。

４．料理をするときは

• 調理の前に、キッチンを点検。タオルやふきんは乾いた清潔なものに交換し、手を洗いましょう。
• 加熱するときは、食品の「中心部を７５℃で１分間」を守りましょう。
• 調理を途中でやめるとき、食品を室温で放置するのは危険。必ず冷蔵庫に。
  再び調理するときは十分加熱しましょう。
• 電子レンジはレンジ用の容器を使うこと。
  熱の伝わりにくいものは、ときどきかき混ぜましょう。
• 調理前、調理後の食品は室温で長く放置しないこと。
  （Ｏ157は室温だと20分で2倍に増えます）

５．食事をするときは

• 食卓につく前に、まず手を洗いましょう。
• 盛りつけは、清潔な手で、清潔な器具を使って、清潔な食器に。
• 温かい料理はいつも７５℃以上、冷やして食べる料理はいつも１０℃以下が目安。

６．食べ物が余ったときは

• 残った食品を扱う前にも手を洗い、清潔な器具と皿を使って保存。
• 残った食品は、速く冷えるように浅い容器に小分けしましょう。
• 時間がたちすぎたら、思い切って捨てること。
• 温め直すときは、７５℃以上を目安に十分に加熱しましょう。
  みそ汁やスープは沸騰させましょう。
• ちょっとでもあやしいと思ったら、口に入れずに捨てましょう。